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新葡京彩票分为新葡京官网和小曲,那么他们酿出的酒有什么不同呢?

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发布日期:2022-12-05 发布者:新葡京彩票  来源:新葡京官网   点击:

现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天杨俊丽就带大家了解下,要明白白酒,先要知道新葡京官网酒和小曲酒。顾名思义,用新葡京官网酿制的白酒就叫做新葡京官网酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到新葡京彩票。所谓的新葡京彩票,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,新葡京彩票中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。所用的新葡京彩票,总的来讲,分为新葡京官网和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是新葡京官网和小曲两种。那么用新葡京官网做的新葡京官网酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同?今天就为大家讲讲。


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从实物上看,新葡京官网大,小曲小。新葡京官网成砖样,所以有的人也把新葡京官网叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。其次,新葡京官网和小曲在制作原料上是不同的,新葡京官网,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。其中新葡京官网可根据制曲的工艺不同,分为高温新葡京官网和中温新葡京官网,而中温新葡京官网,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。当然,除了以工艺为依据区分,也可根据香型进行区分,比如分为:酱香型新葡京官网,浓香型新葡京官网,清香型新葡京官网。但无论新葡京官网还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成,这个过程,专业地讲,叫做微生物的富集。成熟的新葡京彩票,拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带入,起到酿造的作用。



无所谓好与坏,这是依照个人的口感而定,新葡京官网酒和小曲酒有各自的特点。新葡京官网酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如茅台用的就是高温新葡京官网;汾酒用的是中温新葡京官网。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅,比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。当然,新葡京官网和小曲,也有联合使用的,比如,中国的八大名酒之一的董酒便是新葡京官网和小曲联合使用,用新葡京官网酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。


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